Φτιάχνοντας κέικ καρότου με καρύδια

Αρχικά χτυπάμε τα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν μια αφρώδης υφή με τη βοήθεια του μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα με το μίξερ. Τέλος προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια, τα τριμμένα καρότα και την κανέλα και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στη λαδωμένη οπή 28×28. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου. Όσο ψήνεται το κέικ, έτοιμη πουτίγκα βανίλιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας κρέμα ή πουτίγκα αντί για πουτίγκα στιγμής.) Ετοιμάζετε σύμφωνα με τη συνταγή και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Ελέγξτε αν το κέικ έχει ψηθεί βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Σκεπάζουμε το κέικ από το φούρνο με ένα ταψί σε μέγεθος πυρέξ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κέικ με την κρυωμένη πουτίγκα. Αν θέλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε με σάλτσα σοκολάτας. Προτείνω να φτιάξετε αυτή τη συνταγή την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Καλή επιτυχία σε όποιον θα δοκιμάσει τη συνταγή. Καλή όρεξη 🙂