Ξινοκεφτέδες

1. Ας πλύνουμε πρώτα το ρύζι. Βράζουμε το ρύζι και το πλιγούρι σε λίγο νερό. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους.
2. Για τα κεφτεδάκια: Βάζουμε σε κατάλληλο μπολ τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το καλά ψημένο ρύζι, το ψιλό πλιγούρι, το ασπράδι, το αλάτι και τα μυρωδικά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
3. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμωθεί, αν ζυμωθεί λίγο, τα κεφτεδάκια θα πέσουν στο μαγείρεμα. Αν είναι πολύ ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φρυγανιά και να ζυμώσετε.
4. Στη συνέχεια, πάρτε τα κομμάτια του κονιάματος που θέλετε και τυλίξτε τα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο εσωτερικό του ταψιού και βάλτε μέσα τους ρολό κεφτέδες. Βουτάμε τα κεφτεδάκια στο αλεύρι κουνώντας κατά διαστήματα.
5. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε τα πρώτα καρότα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε για 2-3 στροφές, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, παίρνουμε έναν έναν τους κεφτέδες ανακατεύοντάς τους κατά διαστήματα. Αν ανακατέψετε πολύ, τα κεφτεδάκια θα χαλάσουν. Ας χαμηλώσουμε την εστία και ας μαγειρέψουμε το φαγητό μας σιγά σιγά.
7. Αφού ψηθούν τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά, ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού, το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Προσθέτουμε λίγο από το νερό του μαγειρέματος στο καρύκευμα και το ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε ενώ προσθέτουμε σιγά σιγά το ντρέσινγκ στην κατσαρόλα. Αφού βράσει για λίγο, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την εστία. Καλή όρεξη:).

Συνταγή για Ξινούς κεφτέδες με φωτογραφία