Γεμιστές Αποξηραμένες Πιπεριές

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τις ξερές πιπεριές σε αυτό για 10 λεπτά. Αφού κλείσουμε τον πάτο, προσθέτουμε τις αποξηραμένες ντομάτες και τις μαλακώνουμε.
2. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και τον πελτέ ντομάτας και τα τηγανίζουμε κι αυτά.
4. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
5. Προσθέστε μαϊντανό, αλάτι και μπαχαρικά.
6. Αφού κρυώσει λίγο γεμίζουμε τις πιπεριές.
7. Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας τις αποξηραμένες ντομάτες και τα δαμάσκηνα και τακτοποιούμε τη γέμιση.
8. Αφού το καλύψουμε με μια κουκούτσια, προσθέτουμε σιρόπι ροδιού, λεμόνι, λίγο αλάτι και μετά νερό.
9. Προσθέτουμε νερό στον πάτο των τρυπών στο κουκούτσι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αφού ξεκουραστεί είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή γεμιστές αποξηραμένες πιπεριές με φωτογραφία